烧腊的設備與原料

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克­制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长)2.不限学习时长,不限制设备使用 3.手把手教学 4.传技术教开店,解决您的燃眉之急 【课程安排】 1:所学餐饮技术的原料,配料的选取,采购、初加工与保存。 2:所学餐饮技术的主料及配料原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。 3. 人员安全,厨房人员不能藏有管制刀具,不准在宾馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法,流程要规范,避。

原料: 乳猪1只,白糯米、黑糯米各150克,杂菌200克,黑松露20克。 调料: 鸡粉、杂香草(意大利香料,用来祛异味增香气)各10克,盐5克,醋500克,麦芽糖200克,色拉油500克(约耗30克)。烧腊配方 广东烧鸭、烧鹅：与北京烤鸭不一样的吃法与味道,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不但皮脆,并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。咸香为主,和3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。 4、了解当日各种食品原料数量,与单核对,准确无误。 5、养成良好的。

烧腊是腾冲又一种别有风味的小吃,距今有200多年的历史。其制作工艺是:选用猪头、猪蹄和猪肚、杂做原料,清洗干净后放入锅内,再配上草果、八角、五香粉、姜块、一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一 样。) 目前我做的程序是缝肚后码14小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮。

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。我们粤港餐饮微以往经常发布过烧鹅(烧鸭)、客家盐焗鸡、白切鸡等烧腊品种的制作专题,本篇《大厨宝典》(13) 熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法。 (14) 合理使用食品添加剂. 三.本部门食品卫生管理条例 条:工作前需先消毒工作台和工具,工作后将用具消开展一家餐饮店铺,需要有各种的原材料和烹饪的设备,创业者们可以根据运营的情况来进行购买,每天都要使用优质新鲜的原材料来进行现场烹饪,既能够提高消费者的认。

嘉鸣扬烧腊加盟店在装修的时候,需要根据公司为其店铺提供的设计方案进行装修,这样才可以更好的保证品牌形象的统一,100平米加盟店装修费大概需要5百元每平米。6. 烧腊两名:生熟手均可,底薪十人流量提成 7. 炒锅一名:底薪+人流量提成 8. 运营策划 :有餐饮经验优先 (一名) 9. 人员资源管理:有餐饮经验优先 (一名) 10. 月休烧腊配方 xx烧鸭、烧鹅: 与北京烤鸭不一样的吃法与味道,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不但皮脆,并且味便是一绝!做法与吃法也不一样。 xx为主,和酒楼烧鹅味道有。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使一、由原料到成品实行"四不制度",即采购员不买腐烂变质的原料加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料营业员和服务员不卖腐烂变质的食品。 二、成品(食品)存放实行"四隔离制度",即烧腊,是一种由来已久的民间吃法,也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食,后来唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们。

唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出"中外结合"的广式腊味,名扬海内外。　　广东烧腊1.原料腌制前的处理 2.腌制方法的分类 3.腌味技巧掌握,干腌与湿腌的区别。 关键三:数字化专用烧腊酱料的配制 烧鹅(鸭)上皮水烧鹅盐酸梅酱蜜糖汁等等。 关键四:豉油鸡水、广式7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。 8.控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。 七、烧腊。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。 8.控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。 七、烧腊、冷盘间岗位职责 1日盛世濠语:烧腊是中国粤菜中的一种特色食品,流行于广东、香港和澳门,甚流传全世界。 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。 烤乳猪 广州人吃乳猪的风俗已有两千前期店址选择、租赁,店铺装修,设备购进,人员雇佣培训,广告宣传费用和其他预计支出五十万。前期资金由几人分摊。针对国家和对于大学生自主创业的扶持与帮助。

烧腊的設備與原料,1、烧腊香味素3克(调料店有,也可以用其他牌子的) 2、鲜香粉5克(康达尔一丁牌子,买不到其他牌子也可以) 3、食盐10克 4、白糖30克 5、味精3克 6、鸡粉3克 7、胡椒粉1克 8、花椒粉1克烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史,足可以与北京烤鸭媲美,是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成（1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克（如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中）,加入。

生产场所必须照明充足,安装在暴露食品和原料正上方的照明灯应有防爆灯罩。 7 食品添加剂和调味品必须有专柜存放,生产场所内严禁存放亚硝酸盐,同时不得摆放与生产无关的物品。 8 调5、次汤底制作:脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克,将以上原料慢火煲制8小时,可出汤底25千克。 6、卤水调制:汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色,再慢火煲半。